(一) 概述：
1) 食品安全各體系產(chǎn)生的背景
2) 國際食品貿(mào)易的需要
3) 改變國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀的需要
4) HACCP的起源與發(fā)展
5) HACCP的概念
(二) 食品安全法律法規(guī)及標準簡介
1) 有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標準；
2) 食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容；
3) HACCP與食品安全法律法規(guī)的關(guān)系；
4) 良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作（SSOP）
(三) 食品中的危害及預防控制措施
1) 食品中的生物性危害及措施
2) 食品中的化學性危害及措施
3) 食品中的物理性危害及措施
(四) ISO22000：2005（GB/T22000：2006）標準理解與實施
1) 總要求
2) 文件要求
3) 總則
4) 文件控制
5) 記錄控制
(五) 管理職責
1) 管理承諾
2) 食品安全方針
3) 食品安全管理體系策劃
4) 職責和權(quán)限
5) 食品安全小組組長
6) 溝通
7) 應急準備和響應
8) 管理評審
(六) 6．資源管理
1) 資源提供
2) 人力資源
3) 基礎(chǔ)設(shè)施
4) 工作環(huán)境
(七) 7．安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn)
1) 總則
2) 前提方案（PRP(s)）
3) 實施危害分析的預備步驟
4) 危害分析
5) 操作性前提方案(PRPs)的建立
6) HACCP 計劃的建立
7) 預備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP 計劃文件的更新
8) 驗證策劃
9) 可追溯性系統(tǒng)
10) 不符合控制
(八) 食品安全管理體系的確認、驗證和改進
1) 總則
2) 控制措施組合的確認
3) 監(jiān)視和測量的控制
4) 食品安全管理體系的驗證
5) 改進
(九) 審核介紹
1) 審核的類型和相互關(guān)系
2) 職責和作用
(十) 審核過程的管理
1) 內(nèi)部審核程序
2) 審核員的選擇
(十一) 審核計劃和準備
1) 審核員資格
2) 計劃和準備的目的、9個步驟
3) 確定審核目的、范圍和資源要求
4) 確定審核授權(quán) (第1方和第 2方)
5) 確定相關(guān)要求
6) 與受審核方聯(lián)系
7) 審核受審核方績效
8) 準備審核計劃、審核檢查清單
(十二) 開展審核
1) 首次會議
2) 調(diào)查和記錄客觀證據(jù)
(十三) 記錄證據(jù)
1) 不符合項和審核的發(fā)現(xiàn)
2) 不符合項的原因和類型
3) 撰寫和查核不符合
(十四) 末次會議
(十五) 完成審核報告
(十六) 糾正措施和跟蹤驗證
1) 糾正措施
2) 分配職責
3) 跟蹤驗證、結(jié)案
(十七) 練習和考試
1) 審核技巧講解過程中穿插10-20個案例加深理解
2) 小組聯(lián)系如何編制內(nèi)部審核計劃、內(nèi)部審核檢查表、不符合項報告、內(nèi)部審核報告。
3) 90分鐘考試