[課程背景]:
新時期酒店餐飲業(yè)的快速發(fā)展.對于企業(yè)中高層管理人員的思維結(jié)構(gòu)與層次.綜合管理水平都提出了更高的要求.作為酒店餐飲經(jīng)營者.管理者.如何加強管理與產(chǎn)品創(chuàng)新.降低采購成本.提高服務(wù)質(zhì)量.以應(yīng)對市場變化.是當務(wù)之急,唯有不斷加強提升學習和錘煉.才能輕松面對行業(yè)內(nèi)外的競爭壓力.

眾多酒店餐飲企業(yè)資產(chǎn)的所有者就是企業(yè)的經(jīng)營者.由于這些人中有些不善于經(jīng)營.致使企業(yè)蕭條.甚至瀕臨倒閉.

企業(yè)診斷可使企業(yè)知己知彼.針對存在問題及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略和采取對策措施.因而企業(yè)診斷是一項關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的重要任務(wù).特別是對處于企業(yè)改革深化.轉(zhuǎn)型升級以及酒店餐飲市場環(huán)境不斷健全的地方區(qū)域.更有其特殊的重要意義.
[現(xiàn)狀困惑]:
1.創(chuàng)業(yè)期的目標定位模糊與盈利模式的猶疑:
當準備籌辦企業(yè)時.往往只注意到其他已有企業(yè)的成功而急于進場.掙快錢的思路妨礙了對既有盈利模式利弊的細致分析.

2.初始期的粗放式經(jīng)營管理模式:
只圈地不養(yǎng)草.求速度不求質(zhì)量.利字當先.

3.發(fā)展期的市場拓展草率和投資急迫與盲目:
當取得較為穩(wěn)定的市場份額后急于擴充拓展.搶占市場先機思維導致準備不足而陷入投資盲目.

4.發(fā)展期的頭疼醫(yī)頭腳疼醫(yī)腳式的實用主義管理:
缺乏制度管理.決策過程憑腦袋與感覺.

5.成熟期的人浮于事效率低下:
隨著企業(yè)規(guī)模的擴大.各種制度趨于完善的同時.決策傳導機制反而失靈.陷入效率與公平悖論.

6.缺乏核心競爭力的跟風行為:
看人挑擔不吃力.簡單認為只要資金實力充足.跨業(yè)經(jīng)營也非難事.

[課程特色]:
系統(tǒng):課程涵蓋了酒店餐飲專業(yè)診斷的關(guān)鍵要點與技巧
實戰(zhàn):理論實踐結(jié)合.實操案例+工具方法.實用技巧突出操作性強
易懂:專業(yè)的理論.深奧的道理寓于簡單的描述.深入淺出
易用:強調(diào)解決實際問題.易于復制.學后即用.立竿見影
高質(zhì):課堂氛圍松緊結(jié)合.生動活潑.充分激發(fā)學員學習興趣

[課程優(yōu)勢]:
1.課程設(shè)計實用至上.圖文并茂.簡明扼要.深入淺出.系統(tǒng)嚴謹.
2.重視學員需求挖掘.兼顧戰(zhàn)略與實用.配套實用資料工具.
3.充分調(diào)動學員學習激情.激發(fā)學習自主性,在傳授知識技能同時啟發(fā)并培育學員心智.
4.一對一幫助受訓學員對自身企業(yè)找出或判斷經(jīng)營管理上的核心原因.提出切實可行的改進方案.

[課程收益]:
1.樹立面對問題正確決策必備的心態(tài),
2.學會正確認知經(jīng)營與管理專業(yè)理念,
3.發(fā)現(xiàn)與剖析管理者管理思維誤區(qū)與障礙,
4.學會運用專業(yè)實用的經(jīng)營與管理分析.診斷工具,
5.提高經(jīng)營管理必備的綜合分析診斷能力,
6.掌握正確決策與專業(yè)統(tǒng)籌方法,
7.掌握精細化管理要領(lǐng)與提升管理效率的技巧,
8.掌握如何有效解決內(nèi)部混亂.效能低下的方法,
9.學會運用有效防范.控制與解決各類現(xiàn)場的問題,
10.掌握經(jīng)營管理策略創(chuàng)新.產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量創(chuàng)新的實用方法,
11.建立一套系統(tǒng)化的內(nèi)部運營管理機制.


課程大綱
[課程設(shè)置]:
第一版塊 :酒店餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析
一.酒店業(yè)態(tài)類型解析
1.業(yè)態(tài)類型介紹
2.投資環(huán)境.項目特征.優(yōu)勢弊端
3.市場兼容.目標客群.主題定位
4.盈利亮點.風險規(guī)避
二.餐飲業(yè)態(tài)類型解析
1.業(yè)態(tài)類型介紹
2.投資環(huán)境.項目特征.優(yōu)勢弊端
3.市場兼容.目標客群.主題定位
4.盈利亮點.風險規(guī)避

第二版塊 :企業(yè)成功經(jīng)營要素與策略
一.酒店餐飲行業(yè)走向4大內(nèi)容分析
二.酒店餐飲經(jīng)營項目分析與創(chuàng)新策略
三.酒店餐飲競爭環(huán)境分析與競爭策略
四.酒店餐飲消費行為分析與迎合策略
五.酒店餐飲經(jīng)濟環(huán)境分析與適應(yīng)策略
六.酒店餐飲傳媒渠道分析與建立策略

第三版塊 :企業(yè)內(nèi)部剖析與調(diào)整策略
一.PEST宏觀環(huán)境分析工具
1.企業(yè)對宏觀環(huán)境適應(yīng)與變化能力測試與分析
2.企業(yè)對宏觀環(huán)境影響因素適應(yīng)與變化能力測試與分析
3.企業(yè)對宏觀環(huán)境把握失誤的調(diào)整創(chuàng)新
二.BCG波士頓矩陣分析工具
1.對企業(yè)問題.明星.現(xiàn)金.瘦狗項目測試與分析
2.對企業(yè)問號.明星.現(xiàn)金牛.瘦狗產(chǎn)品測試與分析
3.企業(yè)項目產(chǎn)品調(diào)整策略
三.TOC瓶頸分析工具
1.現(xiàn)狀圖:找出企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營與管理現(xiàn)狀癥結(jié)邏輯關(guān)系
2.沖突圖:挖掘企業(yè)經(jīng)營管理的核心瓶頸問題與原因
3.未來圖:測試企業(yè)經(jīng)營管理解決方案的可行性
四.SWOT戰(zhàn)略態(tài)勢分析工具
1.優(yōu)勢/劣勢SW:內(nèi)部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力
2.機會/威脅OT:外部因素剖析揚長避短制定戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃
五.QC質(zhì)量控制工具
關(guān)系圖.系統(tǒng)圖法.箭頭圖法.PDPC法.矩陣數(shù)據(jù)解析法

第四版塊 :酒店餐飲戰(zhàn)略調(diào)整與品牌建設(shè)
一.酒店餐飲聚焦定位的9種方法和內(nèi)容
二.酒店餐飲市場細分的3大方法與運用
三.管理戰(zhàn)略.經(jīng)營戰(zhàn)略.營銷戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃
四.經(jīng)營管理體系調(diào)整優(yōu)化與完整建立
五.企業(yè)文化提煉與完善.建立科學完整的CIS系統(tǒng)
六.品牌文化建設(shè)與品牌價值塑造
七.品牌推廣與品牌維護

第五版塊 :酒店餐飲管理創(chuàng)新實務(wù)
一.團隊凝聚力培養(yǎng)與持續(xù)穩(wěn)定辦法
1.員工滿意度提升方法
2.員工整體素質(zhì)與技能水平提升
3.管理層整體素質(zhì)與管理水平提升
4.團隊人員調(diào)整優(yōu)化與配置
二.接班人選拔與培養(yǎng)方法
三.新時代員工的有效管理辦法
四.五大管理方法
五.精細化管理要領(lǐng)
六.例會管理技巧
七.高效執(zhí)行力系統(tǒng)建設(shè)與實施
1.部門與個人工作效能
2.工作計劃性與目標執(zhí)行
3.組織溝通暢通度與協(xié)作性
4.企業(yè)理念政策制度執(zhí)行狀態(tài)
5.員工激勵體系建立方法
八.績效管理實務(wù)
1.經(jīng)營導向的績效管理辦法
2.控制導向的績效管理辦法
3.發(fā)展導向的績效管理辦法
4.經(jīng)營部門的績效考核辦法
5.后勤與職能部門的績效考核辦法
九.運營能力提升實務(wù)
1.關(guān)鍵部門崗位產(chǎn)出能力
2.淡旺季平衡管理轉(zhuǎn)換水平
3.流程管理.危機管理水平
4.成本控制與管理水平
5.持續(xù)贏得利潤的步驟與方法
十.管理者必備的經(jīng)營分析方法
十一.如何高效運用管理工具

第六版塊 :酒店餐飲贏利模式創(chuàng)新
一.識別酒店餐飲贏利下降的方法
二.影響酒店餐飲贏利模式質(zhì)量的分析
三.酒店餐飲贏利模式的常見誤區(qū)
1.贏利的心態(tài)不正
2.忽略技術(shù)進步
3.執(zhí)著于錯誤的客戶
4.漠視人才的流失
5.過度采取外包方式
6.贏利模式固定不變
四.酒店餐飲贏利模式利弊詳盡分析
五.金管道贏利系統(tǒng)構(gòu)成
六.酒店餐飲10大贏利模式
七.酒店餐飲創(chuàng)新贏利模式的落地運用
八.酒店餐飲創(chuàng)新贏利模式的風險規(guī)避