第一版塊 :酒店餐飲投資立項(xiàng)規(guī)劃
一.國內(nèi)酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析
1.11+11大業(yè)態(tài)類型
2.投資環(huán)境.項(xiàng)目特征.優(yōu)勢弊端.市場兼容.目標(biāo)客群.主題定位.盈利亮點(diǎn).風(fēng)險規(guī)避
二.酒店餐飲投資環(huán)境專業(yè)分析方法
1.行業(yè)走向分析4大內(nèi)容
2.經(jīng)營項(xiàng)目分析4大內(nèi)容
餐飲.客房.會議.康體
3.競爭環(huán)境分析5大內(nèi)容
4.消費(fèi)行為分析8大內(nèi)容
5.經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析5大內(nèi)容
6.傳媒渠道分析6大內(nèi)容
三.酒店餐飲項(xiàng)目經(jīng)營管理前景規(guī)劃辦法
1.企業(yè)價值觀念.經(jīng)營思想.企業(yè)精神.企業(yè)道德規(guī)劃
2.投資戰(zhàn)略.管理戰(zhàn)略.經(jīng)營戰(zhàn)略.管理系統(tǒng)規(guī)劃
3.營業(yè)區(qū)域崗序環(huán)境功能和服務(wù)功能以及標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)劃
4.建店流程總計劃.投資立項(xiàng)預(yù)算案.企業(yè)經(jīng)營預(yù)算案
5.項(xiàng)目主題規(guī)劃:建立CIS系統(tǒng).建立完整的企業(yè)文化
四.酒店餐飲項(xiàng)目定位與選址
1.酒店餐飲定位9種方法
2.酒店餐飲定位9大內(nèi)容
3.酒店餐飲市場細(xì)分3大方法
4.酒店餐飲項(xiàng)目可行性研究　
5.酒店餐飲業(yè)態(tài)與選址要求
6.酒店餐飲選址原則與具體方法步驟
7.酒店餐飲選址評估的關(guān)鍵要素解析
8.連鎖酒店餐飲布局選址策略
9.酒店餐飲選址風(fēng)險評估與預(yù)測
第二版塊 :酒店餐飲項(xiàng)目設(shè)計規(guī)劃
一.選擇合適的設(shè)計公司
二.設(shè)計合同談判陷井與規(guī)避
三.設(shè)計規(guī)劃草案擬定
四.平面整體設(shè)計溝通要領(lǐng)
五.戶外建筑設(shè)計溝通要領(lǐng)
六.效果圖設(shè)計溝通要領(lǐng)
七.施工圖設(shè)計溝通要領(lǐng)
第三版塊 :酒店餐飲籌備階段行政管理
一.項(xiàng)目籌備總指揮部建立辦法
二.各部門負(fù)責(zé)人主要工作內(nèi)容
總務(wù)財務(wù).行政人事.營銷企劃.前廳客房.餐飲廚政.康體娛樂.工程安保
三.籌備階段行政管理的詳盡工作流程
四.籌備階段行政工作的5大關(guān)鍵內(nèi)容
五.籌備工作計劃的制定與實(shí)施要點(diǎn)
六.籌備階段行政工作協(xié)作方法與注意事項(xiàng)
第四版塊 :酒店餐飲籌備階段工程管理
一.如何招募建筑公司
二.建筑裝修施工合同談判與陷井規(guī)避
三.如何選任合適的工程監(jiān)理
四.工地現(xiàn)場管理的13項(xiàng)制度制定
五.籌備階段工程管理的詳盡工作流程
六.工程施工流程的合理監(jiān)督辦法
第五版塊 :酒店餐飲籌備階段HR管理
一.籌備階段HR管理的詳盡工作流程
二.酒店餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方法與要領(lǐng)
三.酒店餐飲企業(yè)各部門定崗定編的方法與要領(lǐng)
四.如何根據(jù)酒店餐飲項(xiàng)目要求建章立制
1.人力資源管理運(yùn)作體系建設(shè):
招聘與錄用配置,薪酬福利,培訓(xùn)管理,質(zhì)檢督察,績效考核,員工關(guān)系,
2.各部門崗位職責(zé).工作流程體系建設(shè)
3.酒店餐飲層面的管理制度體系建設(shè)
4.部門層面的管理制度體系建設(shè)
5.部門運(yùn)營手冊建設(shè)
6.日常管理實(shí)務(wù)建設(shè)
五.籌備階段人員招聘與培訓(xùn)
1.籌備階段人員招聘與錄用方法
2.如何做到招聘工作和基地建設(shè)同步進(jìn)行
3.員工入職次序.程序的科學(xué)安排與實(shí)施辦法
4.員工開業(yè)培訓(xùn)管理計劃與實(shí)施方法
5.如何保障開業(yè)培訓(xùn)的實(shí)際效果
6.根據(jù)培訓(xùn)考評成績進(jìn)行崗序安置的方法
六.籌備階段的后勤管理規(guī)劃
1.籌備階段員工紀(jì)律管理辦法
2.員工食宿的前期管理辦法
3.如何做好籌備階段勞動糾紛預(yù)防工作
第六版塊 :酒店餐飲籌備階段采購管理
一.籌備階段采購管理的詳盡工作流程
二.籌備階段的采購管理實(shí)務(wù)
1.采購7大總程序
2.7大總類物資采購內(nèi)容
3.<物資采購計劃清單>緊緩程度制定要領(lǐng)與注意事項(xiàng)
4.供應(yīng)商選擇的3種方法
5.6種采購方式的正確選擇
6.采購工作難點(diǎn)應(yīng)對與注意事項(xiàng)
三.籌備階段的驗(yàn)收與庫存管理
1.貨期跟蹤與調(diào)節(jié)辦法
2.物資原料驗(yàn)收管控辦法
3.采購?fù)素浌芾砼c采購風(fēng)險分?jǐn)?br />4.物資原料進(jìn).出庫管控辦法
5.實(shí)際庫存有效盤點(diǎn)與短缺率控制
6.建立完善的采購供應(yīng).財務(wù)報銷制度
7.建立完善的物資原料驗(yàn)收.進(jìn)出庫制度
第七版塊 :酒店餐飲籌備產(chǎn)品項(xiàng)目規(guī)劃
1.籌備階段產(chǎn)品項(xiàng)目管理的詳盡工作流程
2.前廳.餐飲.客房.康樂.會議等產(chǎn)品體系設(shè)定
3.酒店餐飲招牌產(chǎn)品.輔助產(chǎn)品的設(shè)定
4.酒店餐飲產(chǎn)品的定價策略與實(shí)用方法
5.出品成本率的考核與控制方法
6.酒店餐飲盈虧平衡點(diǎn)分析與營業(yè)目標(biāo)規(guī)劃
7.廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理與控制方法
8.如何運(yùn)用六常法進(jìn)行廚政管理
第八版塊 :酒店餐飲籌備階段營銷策劃管理
一.酒店餐飲籌備階段營銷管理的詳盡工作流程
二.完成資源拓展系統(tǒng)的企業(yè)文化設(shè)計
1.企業(yè)店名的設(shè)計規(guī)劃
2.酒店餐飲企業(yè)CIS系統(tǒng)導(dǎo)入
3.企業(yè)形象平面宣傳品設(shè)計制作要點(diǎn)
4.菜譜設(shè)計制作要點(diǎn)
5.各種標(biāo)識導(dǎo)示牌設(shè)計制作要點(diǎn)
6.各類經(jīng)營管理表格設(shè)計制作要點(diǎn)
三.酒店餐飲籌備階段市場開發(fā)策略
1.對客促銷政策設(shè)計規(guī)劃方法
2.各類消費(fèi)卡券方案設(shè)計方法
3.酒店餐飲項(xiàng)目的入市推廣規(guī)劃
4.當(dāng)?shù)馗鲄^(qū)域終端顧客開發(fā)要點(diǎn)
5.會員客史檔案的建設(shè)與開發(fā)要點(diǎn)
6.酒店餐飲項(xiàng)目傳播渠道建立與實(shí)施策略
7.新形勢下酒店餐飲項(xiàng)目新型營銷策略
第九版塊 :酒店餐飲籌備階段財務(wù)管理
一.籌備階段財務(wù)管理的詳盡工作流程
二.酒店餐飲籌備階段重點(diǎn)工作管理
1.財務(wù)系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃方法
2.財務(wù).庫房軟件管理系統(tǒng)購置方法
3.工程建筑裝飾物資購進(jìn)與管理辦法
4.營業(yè)物資購進(jìn)與管理辦法
5.如何建立健全財務(wù)管理制度體系
6.證照申辦和外聯(lián)公共關(guān)系
三.酒店餐飲預(yù)算與成本管理
1.酒店餐飲預(yù)算實(shí)行的4大原則
預(yù)期利潤線.投資平衡線.企業(yè)維持線.生產(chǎn)重組線
2.建設(shè)投資總體估算
調(diào)研設(shè)計.土建裝飾.機(jī)電設(shè)備.用品用具.原料備品.人工房租.流動金
3.酒店餐飲預(yù)算方案的合理編制方法
4.酒店餐飲籌備階段資金使用計劃　
5.酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的成本比例標(biāo)準(zhǔn)
6.酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的利率核算標(biāo)準(zhǔn)
7.酒店餐飲項(xiàng)目投資回報指標(biāo)預(yù)測及分析　
8.酒店餐飲項(xiàng)目投資財務(wù)分析結(jié)論及建議
9.酒店餐飲成本控制體系的建設(shè)辦法
第十版塊 :酒店餐飲籌備階段安全管理
一.安全系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃
二.籌備階段安全管理的詳盡工作流程
三.籌備階段施工現(xiàn)場的安全管理辦法
四.籌備階段外來人員的安全管理辦法
五.籌備階段后勤安全管理辦法
六.籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法
七.建立企業(yè)安全規(guī)章管理制度
八.監(jiān)控安全管理系統(tǒng)和安全通訊管理系統(tǒng)信息化管理
九.規(guī)劃組織員工的安全教育工作
十.建設(shè)安全預(yù)案管理系統(tǒng)