◆ 定位策略
——定位是任何一個營銷行為或活動的前提
——不明方向和目標，不知所向何方？
——一個餐館（飯店）要想適應(yīng)適應(yīng)顧客的需求
——市場調(diào)研，分析競爭對手 的一些優(yōu)勢和劣勢
——慎重確定本餐館（飯店）的顧客群是誰，進行目標定位，然后就要瞄準目標市場，同時塑造獨特的品牌形象和風(fēng)味個性。
——以家庭消費為主的餐館（飯店），一般應(yīng)該以家常菜為主，滿足家庭聚餐的需求趨勢。
——以追求地位感的消費者為主的餐館（飯店），餐館只接待有一定層次的顧客，在服務(wù)上要注重滿足消費者的地位感和成就感、榮譽感。
——以休閑消費群體為主的餐館（飯店），需要營造一個愉快、輕松、雅靜、休閑的環(huán)境和氛圍，一般特別講究文化底蘊。
◆產(chǎn)品策略
——餐館為顧客提供的產(chǎn)品
——愉快的、正面的、積極的、難忘
——環(huán)境、文化氣氛、親切語言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素
——餐館區(qū)別于其他餐館的總體的價值
——保證自身餐館（飯店）的產(chǎn)品特色和服務(wù)個性
——北京的全聚德案例
——計產(chǎn)品品類/西施效顰/突出個性/差異化產(chǎn)品品牌戰(zhàn)
◆促銷策略
——餐館的促銷
——消費觀念、人文思想、社區(qū)環(huán)境、公益事業(yè)、經(jīng)濟環(huán)境等
——樹立持久促銷
——對老顧客要持久促銷：要熟悉老顧客的需求，要盡可能掌握老顧客的信息
——家庭、婚姻、籍貫及生日情況/愛好的菜肴、文化及習(xí)慣/顧客對餐館的意見
——要主動地與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，經(jīng)常問候式的回訪
◆定價策略
——市場竟爭/"價格戰(zhàn)"
——餐館如何定價呢？
——傳統(tǒng)的定價方式是以成本定價
——進行餐飲服務(wù)（產(chǎn)品）的定價：競爭對手的價格體系和策略進行充分研究，實現(xiàn)知己知彼，最后決定自身服務(wù)（產(chǎn)品）的價格策略。
——企業(yè)在經(jīng)營過程進行充分整合、規(guī)劃、運營
授課形式 ：
——講授 – 問題討論 - 案例分析 - 練習(xí) - 角色扮演 - 啟發(fā)式、互動式教學(xué)