【課程背景】
本課程根據(jù)現(xiàn)代服務(wù)經(jīng)營管理的實(shí)踐，運(yùn)用企業(yè)管理理論系統(tǒng)，全面地闡述了服務(wù)經(jīng)營管理概論，服務(wù)企業(yè)市場分析、組織設(shè)計(jì)、具有較強(qiáng)的科學(xué)性與操作性。
《現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理運(yùn)營概述》是服務(wù)管理專業(yè)的一門重要專業(yè)主干核心課程，屬于專業(yè)基礎(chǔ)課，通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員對企業(yè)的行業(yè)背景、管理理念和運(yùn)營技術(shù)有比較全面的認(rèn)識，為成為未來的職業(yè)經(jīng)理人奠定良好基礎(chǔ)。

【學(xué)習(xí)收益】
通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握：
1、根據(jù)經(jīng)營管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導(dǎo)，以企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)活動為基礎(chǔ)。
2、以實(shí)用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合，使學(xué)員全面系統(tǒng)地借鑒、了解酒店服務(wù)與經(jīng)營管理的各種要素。
3、為從事服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營管理工作奠定基礎(chǔ)。協(xié)助絕大多數(shù)人員成為能獨(dú)擋一面的管理骨干和核心員工。
4、幫助企業(yè)提升各級員工的提高專業(yè)知識與操作現(xiàn)場管理與服務(wù)能力。

【學(xué)員對象】
酒店、服務(wù)業(yè)高層、部門經(jīng)理、中、基層管理人員、員工
【授課時(shí)長】
18課時(shí)/3天
【授課方式】
核心法則講解、案例分析、練習(xí)、實(shí)際操作演繹、互動式教學(xué)

【課程大綱】

第一章 酒店服務(wù)經(jīng)營概述
第一講 酒店服務(wù)的涵義與功能
一、酒店的服務(wù)功能
二、酒店的發(fā)展歷程
三、酒店服務(wù)的分類和等級劃分
四、酒店服務(wù)產(chǎn)品的特性
五、酒店服務(wù)的服務(wù)項(xiàng)目和基本設(shè)施
六、酒店服務(wù)的基本設(shè)施
七、酒店服務(wù)的管理層次
八、酒店服務(wù)的管理原則

第二講 酒店企業(yè)意識
一、酒店企業(yè)的服務(wù)意識
二、服務(wù)儀表
三、服務(wù)言談
四、服務(wù)舉止
五、服務(wù)禮儀
六、酒店企業(yè)的質(zhì)量意識
1、 酒店服務(wù)質(zhì)量的含義
2、 服務(wù)質(zhì)量特性
七、制度意識
八、團(tuán)隊(duì)意識
九、酒店企業(yè)員工的從業(yè)能力
十、牢牢吸引客人的交際能力
十一、敏銳的觀察能力
十二、深刻的記憶里可以產(chǎn)生的作用
十三、深刻的記憶力
十四、靈活機(jī)智的應(yīng)變能力
十五、酒店的等級

第三講 酒店發(fā)展簡史及趨勢
一、世界酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展階段
二、酒店服務(wù)產(chǎn)品的構(gòu)成
三、酒店服務(wù)管理的基本內(nèi)容

第二章 酒店組織計(jì)劃管理
第一講 酒店企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置原則和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
一、酒店服務(wù)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的含義
二、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的依據(jù)
三、酒店企業(yè)的組織原則
四、酒店企業(yè)組織的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

第二講 酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
一、酒店常規(guī)部門
二、酒店組織結(jié)構(gòu)的類型
三、酒店組織制度

第三講 服務(wù)管理計(jì)劃概述
一、計(jì)劃管理的概念
二、計(jì)劃的類型
三、計(jì)劃的編制與實(shí)施

第三章 服務(wù)經(jīng)營理念與戰(zhàn)略
第一講 服務(wù)的經(jīng)營理念
一、從“CI”到“CS”的演變
二、從“CS”到“CL”的發(fā)展
三、從“CS”到“ES”的升華

第二講 服務(wù)經(jīng)營戰(zhàn)略
一、經(jīng)營戰(zhàn)略的涵義
二、經(jīng)營戰(zhàn)略的基本特征
三、戰(zhàn)略管理的內(nèi)容
四、總體經(jīng)營戰(zhàn)略
五、經(jīng)營戰(zhàn)略的制定過程
六、經(jīng)營戰(zhàn)略的模式與選擇

第三講 酒店經(jīng)營思想和方針
一、管理的經(jīng)營思想
二、管理的經(jīng)營方針
三、管理的經(jīng)營目標(biāo)
四、現(xiàn)代酒店企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理

第四章 營銷管理
第一講 營銷概述
一、營銷及營銷管理
二、營銷活動的特點(diǎn)及對策
三、營銷活動的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)

第二講 營銷組合策略
一、傳統(tǒng)營銷組合策略——4Ps營銷組合
二、新型營銷組合策略
三、新型營銷理念
四、營銷創(chuàng)新
五、產(chǎn)品創(chuàng)新
六、營銷模式創(chuàng)新

第五章 服務(wù)質(zhì)量管理
第一講 服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量概述
一、服務(wù)的涵義
二、服務(wù)模式與發(fā)展趨勢
三、服務(wù)質(zhì)量的涵義
四、服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成
五、酒店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)

第二講 酒店服務(wù)質(zhì)量管理程序
一、全面質(zhì)量管理的涵義
二、全面質(zhì)量管理的內(nèi)容
三、全面質(zhì)量管理的原則
四、全面質(zhì)量管理的要素
五、全面質(zhì)量管理的工作程序

第三講 酒店服務(wù)質(zhì)量分析方法
一、ABC 分析法
二、服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)語評價(jià)體系
1、服務(wù)質(zhì)量的尺度
2、顧客滿意度反應(yīng)
（一）感知服務(wù)質(zhì)量
（二）服務(wù)質(zhì)量中的差距
（三）顧客對服務(wù)質(zhì)量的反應(yīng)
（四）顧客的反饋和言傳
三、不滿的程度和言傳的人數(shù)
四、不滿程度的行動比率
五、顧客滿意度調(diào)查的方法

第六章 前言 推行中國式管家服務(wù)的意義
一、管家服務(wù)的服務(wù)宗旨
二、管家服務(wù)的三個(gè)比喻
三、管家服務(wù)是規(guī)范服務(wù)的一種延伸

第一講 什么是管家服務(wù)
一、專職管家服務(wù)
二、管家服務(wù)前的準(zhǔn)備
三、管家應(yīng)該記錄的事宜
四、管家服務(wù)的藝術(shù)性
五、管家服務(wù)員的職業(yè)素養(yǎng)
六、管家服務(wù)操作程序

第二講 管家服務(wù)之想客人之所想
一、想客人之所想---服務(wù)要點(diǎn)案例
二、對常熟客人的服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例
三、對兒童客人的服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例
四、對外國客人的服務(wù)
五、對團(tuán)隊(duì)客人的服務(wù)
六、對會議客人的服務(wù)
七、對女性客人的服務(wù)

第三講 管家服務(wù)之想客人之未想
一、對知名客人的服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例
二、對新婚客人的服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例
三、對生病客人的服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例
四、對醉酒客人的服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例
五、對殘疾客人的服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例
六、入住殘疾團(tuán)隊(duì)時(shí)---服務(wù)要點(diǎn)案例

第四講 管家服務(wù)之想客人之所想
一、如何想--- 如何做---
二、對常熟客人的服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例
二、組織文娛集體活動---服務(wù)要點(diǎn)案例
三、對久別的回頭客服務(wù)---服務(wù)要點(diǎn)案例

第七章 計(jì)劃管理
第一講 計(jì)劃的內(nèi)涵
(一)計(jì)劃的三個(gè)特征
(二)計(jì)劃管理概念
(三)計(jì)劃管理所涉及的要素
（四）計(jì)劃的作用
（五） 計(jì)劃的類型
（六）主要計(jì)劃指標(biāo)
第二講 綜合目標(biāo)管理的選擇
一、服務(wù)管理主要12個(gè)計(jì)劃主要指標(biāo)
1、計(jì)劃的編制與實(shí)施
2、制定計(jì)劃
3、“優(yōu)秀的計(jì)劃”的內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
4、影響計(jì)劃編制的因素
5、計(jì)劃編制的程序
6、計(jì)劃的實(shí)施與控制
7、計(jì)劃目標(biāo)管理方法

第八章 人力資源管理
第一講 人力資源規(guī)劃
(一)人力資源規(guī)劃含義
(二)人力資源規(guī)劃的意義及程序
二、員工招聘
(一)內(nèi)部招聘
(二)外部招聘

第二講 員工培訓(xùn)
(一)培訓(xùn)的意義
(二)培訓(xùn)的特點(diǎn)
(三)員工培訓(xùn)的內(nèi)容
(四)培訓(xùn)的方法
第三講 崗位分析
(一)崗位分析的意義
(二)工作分析的內(nèi)容
第四講 勞動定額與編制定員
(一)勞動定額
(二)編制定員
一、課程總結(jié)本課程為企業(yè)解決哪些問題與幫助
二、課程測試