【課程背景】
酒店業(yè)與餐飲業(yè)之間存在著天然的聯(lián)系，有著很多的共同點(diǎn)，并且可以相互促進(jìn)。
一，賓館酒店的業(yè)務(wù)范圍中通常都包含餐飲部分，但是不難發(fā)現(xiàn)，一般情況下賓館酒店的餐飲部門都做不過大街上專門的餐飲商家。因此，要做好盤活賓館酒店的經(jīng)營，餐飲是一個(gè)必須進(jìn)行重點(diǎn)研究的內(nèi)容。對于餐飲業(yè)而言，延伸和開辟賓館酒店的業(yè)務(wù)則是基于長遠(yuǎn)發(fā)展而從事的品牌連鎖以及多元化經(jīng)營的最佳選擇。

【學(xué)習(xí)收益】
酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個(gè)方面亟待升級或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個(gè)的發(fā)展過程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個(gè)很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個(gè)良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系網(wǎng)上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道，實(shí)現(xiàn)酒店、餐飲企業(yè)提升經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及盈利創(chuàng)新的目標(biāo)。

【培訓(xùn)對象】：
酒店\餐飲企業(yè)高管、各部門經(jīng)理、總廚、銷售經(jīng)理

【培訓(xùn)方式】
運(yùn)用大量的案例，通過講師講授、學(xué)員討論、角色演練、案例分析等互動(dòng)體驗(yàn)式的培訓(xùn)方法，生動(dòng)活潑，實(shí)用務(wù)求，做到學(xué)得多、學(xué)得快、學(xué)得好、學(xué)以致用

【授課時(shí)間】
1天/6課時(shí)

【課程大綱】
第一講 創(chuàng)新經(jīng)營是酒店餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵
一、前言
二、對酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析
三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現(xiàn)
◆餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐
四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問題
◆酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié)
◆體制機(jī)制受約束——政企不分
◆結(jié)構(gòu)不合理
【案例】
經(jīng)濟(jì)型酒店的訴求和特點(diǎn)
◆經(jīng)營模式的缺陷——單店經(jīng)營
◆專業(yè)經(jīng)營人才匱乏
◆經(jīng)營缺乏文化特色
五、國際酒店餐飲業(yè)集團(tuán)
◆經(jīng)濟(jì)型酒店的杰出代表——?jiǎng)龠_(dá)特、雅高、洲際酒店以及假日快捷
◆肯德基
◆麥當(dāng)勞
◆必勝客
六、經(jīng)營創(chuàng)新的重要性
◆經(jīng)營的定義；
◆創(chuàng)新經(jīng)營
【案例】
◆創(chuàng)新經(jīng)營思路對某餐飲部經(jīng)理的啟示
◆經(jīng)營與管理的辨析
七、單元總結(jié)：
中國餐飲業(yè)的癥結(jié)所在
相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國餐飲業(yè)企業(yè)的體制其實(shí)并不落后，它們中間百分之八九十是民營企業(yè)，產(chǎn)權(quán)很清晰。
但在如此靈活的機(jī)制下，眾多從業(yè)企業(yè)依然面臨巨大的生存壓力，其癥結(jié)實(shí)際上是在于“缺乏市場研究，不能適應(yīng)市場需求，從而沒有特色，無法形成規(guī)模”的經(jīng)營環(huán)節(jié)。

第二講 研究市場 實(shí)現(xiàn)正確定位
一、研究市場關(guān)鍵在于換位思考
【案例1】
酒店餐飲為什么競爭不過大街上的餐飲店
◆與顧客相脫離
◆沒有獨(dú)立的店門
◆運(yùn)營體制存在缺陷
◆成本考核的桎梏
【案例2】
午餐和晚餐在市場定位上的區(qū)別
二、市場細(xì)分重在個(gè)性化和差異性
【案例】
市場細(xì)分帶來的商機(jī)
◆法國的女士連鎖餐吧
◆北京、上海的“月子賓館”
◆日本的“斷奶餐館”
【案例】
個(gè)性化和差異化重在特色和創(chuàng)新
三、正確定位的要點(diǎn)
1、與餐飲業(yè)戰(zhàn)略設(shè)定不同理念
【案例】
餐飲業(yè)中戰(zhàn)略設(shè)定的成功典范
2、酒店業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)定
3、定位應(yīng)隨市場的變化而隨時(shí)調(diào)整
四、單元總結(jié)：
實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，任何企業(yè)要成為行業(yè)中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標(biāo)，并圍繞其制定適合自身情況的發(fā)展戰(zhàn)略。無一例外，這樣的規(guī)律對于酒店餐飲業(yè)企業(yè)也同樣適用。

第三講 建立經(jīng)營目標(biāo)創(chuàng)新經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略
一、酒店餐飲業(yè)目標(biāo)的設(shè)定的意義
【案例1】
廣州早茶安于現(xiàn)狀，止步不前
◆目標(biāo)設(shè)定的要點(diǎn)
◆過猶不及
【案例2】
河南紅高粱的沒落
◆求強(qiáng)不求大
二、餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定
1．名牌戰(zhàn)略是酒店餐飲的戰(zhàn)略核心
【案例3】
從無形資產(chǎn)評估看名牌的價(jià)值
2．通過名牌戰(zhàn)略尋求強(qiáng)大的途徑
◆循序漸進(jìn)
◆資本經(jīng)營
◆打造名牌的方法
【案例】
一流名牌背后的科技支持
1）“麥當(dāng)勞”的科技
2）“肯德基”的科技
【案例4】
肯德基的“啄木鳥部隊(duì)”
三、單元總結(jié)：
酒店餐飲業(yè)應(yīng)走連鎖經(jīng)營之路，餐飲酒店業(yè)要尋求進(jìn)一步的可持續(xù)發(fā)展，還必須進(jìn)行連鎖經(jīng)營，開展連鎖戰(zhàn)略。
酒店餐飲企業(yè)從事連鎖經(jīng)營的人才歸根結(jié)底還是來自于自身的培養(yǎng)，而最好的辦法則是學(xué)校培養(yǎng)

第四講 酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容創(chuàng)新
一、 經(jīng)營內(nèi)容創(chuàng)新
1、按“吃、住、行、游、購、娛”展開
2、房型、房價(jià)應(yīng)多樣化、個(gè)性化
3、針對某種具體的需求
4、通過換位思考開發(fā)新的服務(wù)內(nèi)容
5．充分利用一切資源
二、經(jīng)營服務(wù)創(chuàng)新
1、改變眾口難調(diào)的狀況—菜系創(chuàng)新
【案例】
菜系創(chuàng)新中的百花齊放
2、開展經(jīng)營服務(wù)創(chuàng)新的要點(diǎn)
3、理解服務(wù)的本質(zhì)
4、把握服務(wù)的訣竅——換位思考
三、經(jīng)營環(huán)境創(chuàng)新
1、基本要求
2、經(jīng)營環(huán)境應(yīng)追求的特點(diǎn)
3、考慮人性化的因素
四、酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路
1、經(jīng)營價(jià)格創(chuàng)新
2、經(jīng)營管理創(chuàng)新
五、酒店餐飲企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營的單元總結(jié)
結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合。從事酒店餐飲業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營其他類型的企業(yè)一樣，會(huì)遇到很多結(jié)構(gòu)上的問題，必須不斷地進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化組合。

第五講 轉(zhuǎn)型需追求精細(xì)化管理和服務(wù)創(chuàng)新
一、觀念轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)型創(chuàng)新：
二、由追求高端到適者生存轉(zhuǎn)型創(chuàng)新
三、是營銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新
四、是營銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新
五、轉(zhuǎn)型是從酒店理的理念創(chuàng)新
六、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系
七、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系
八、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷聯(lián)系
九、單元總結(jié)
酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個(gè)方面亟待升級或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個(gè)的發(fā)展過程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個(gè)很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個(gè)良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系網(wǎng)上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道