《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設培訓班——產(chǎn)品標準化選型和研發(fā)體系培訓班》課程詳情
點擊下載課大綱及報名表
【關(guān)注亮點】
如何設計和建立中央廚房，如何規(guī)范各功能區(qū)的標準流程和科學管理？
中央廚房建設的環(huán)境要求、布局要求、工藝要求和標準要求是什么？
中央廚房建設的時機、成本、規(guī)模和投資分析。
破解國際連鎖企業(yè)集中采購和物流配送供應鏈管理體系的架構(gòu)要點？
如何將傳統(tǒng)烹飪菜肴轉(zhuǎn)化為定性定量的標準化產(chǎn)品，達到可復制性？
中式菜肴、面食品種如何分步確定操作流程和標準工藝，使廚工代替廚師？
如何創(chuàng)建科學、系統(tǒng)、標準的連鎖企業(yè)管理手冊體系？
【培訓特點】
權(quán)威專家精彩講解：本課程由長期在國際連鎖品牌企業(yè)從事高層經(jīng)營管
理的管理、品種研發(fā)和中央廚房技術(shù)資深專家授課，通過解剖采購配送、中央廚房和品種研發(fā)的系統(tǒng)內(nèi)涵，講授體系框架要點，教授基本原理技術(shù)和操作方法。
理論案例配合分析：在全面講授國際品牌連鎖企業(yè)系列標準手冊核心的
基礎(chǔ)上，進行現(xiàn)場案例分析和應用交流，增加授課的針對性和應用性，提高培訓人員實戰(zhàn)操作能力與管理水平，為企業(yè)管理手冊系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。
培訓風格獨特新穎：培訓班課程獨特、專業(yè)權(quán)威、系統(tǒng)務實。按照小班
授課，具有人數(shù)少、互動強、接受快和新穎別致的特點，匯集理論講授、實戰(zhàn)分析、案例解剖、演示應用等多種形式，重在結(jié)合實際操作和企業(yè)應用。
【課程要點】
本次培訓將揭秘國際品牌連鎖企業(yè)采購和配送供應鏈系統(tǒng)、中央廚房規(guī)范設計、建設和標準化產(chǎn)品開發(fā)方法等精髓，是連鎖企業(yè)規(guī)模加工、統(tǒng)一配送和產(chǎn)品標準化的關(guān)鍵核心課程。
一、 采購與配送部分
企業(yè)集中采購的原則和方法
采購供應鏈的合理設立和選擇
采購配送的核心環(huán)節(jié)與體系要點
供應商的評估系統(tǒng)與要點
食品安全的保證措施和步驟
采購配送環(huán)節(jié)與餐廳的對接
二、 中央廚房建立部分
中央廚房的分類和作用
中央廚房的環(huán)境和功能區(qū)設計布局要求
中央廚房的時機、規(guī)模分析。
中央廚房的工藝流程設計
中央廚房的設備配套要求
中央廚房的組織管理制度
中央廚房的案例解剖分享
三、 品種標準研發(fā)部分
產(chǎn)品標準化開發(fā)的要素分析
產(chǎn)品標準化開發(fā)篩選的原則要點
產(chǎn)品標準化開發(fā)的主要步驟和操作方法
產(chǎn)品定性定量的工具要求和流程
標準化產(chǎn)品的設備配套
標準化產(chǎn)品的餐廳執(zhí)行與落實到位
菜肴和面食產(chǎn)品標準開發(fā)實戰(zhàn)演練
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設培訓班——產(chǎn)品標準化選型和研發(fā)體系培訓班》培訓受眾
全國各地具有一定發(fā)展基礎(chǔ)的快餐連鎖與餐飲連鎖企業(yè)的中高層管理人員。此次培訓班學員按報名回執(zhí)先后順序安排座位號。
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設培訓班——產(chǎn)品標準化選型和研發(fā)體系培訓班》課程目的
權(quán)威專家精彩講解：本課程由長期在國際連鎖品牌企業(yè)從事高層經(jīng)營管
理的管理、品種研發(fā)和中央廚房技術(shù)資深專家授課，通過解剖采購配送、中央廚房和品種研發(fā)的系統(tǒng)內(nèi)涵，講授體系框架要點，教授基本原理技術(shù)和操作方法。
理論案例配合分析：在全面講授國際品牌連鎖企業(yè)系列標準手冊核心的
基礎(chǔ)上，進行現(xiàn)場案例分析和應用交流，增加授課的針對性和應用性，提高培訓人員實戰(zhàn)操作能力與管理水平，為企業(yè)管理手冊系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。
培訓風格獨特新穎：培訓班課程獨特、專業(yè)權(quán)威、系統(tǒng)務實。按照小班
授課，具有人數(shù)少、互動強、接受快和新穎別致的特點，匯集理論講授、實戰(zhàn)分析、案例解剖、演示應用等多種形式，重在結(jié)合實際操作和企業(yè)應用。
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設培訓班——產(chǎn)品標準化選型和研發(fā)體系培訓班》所屬分類
生產(chǎn)管理
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設培訓班——產(chǎn)品標準化選型和研發(fā)體系培訓班》授課培訓師簡介
蔡惟遷
1992年麥當勞進入北京后，擔任北京麥當勞食品有限公司原高級副總經(jīng)理、全國快餐委員會顧問。從上個世紀初，作為中方代表與麥當勞合作談判開始，到籌備中國大陸第一家麥當勞快餐店；從分管麥當勞的采購物流、人力資源、財務等各項工作，到指導麥當勞在中國開設上百家分店，歷時十余載，積累了豐富的餐飲業(yè)運營經(jīng)驗和管理決策能力。
曹彬
特級廚師，國家級烹飪比賽評委，營養(yǎng)學博士學位。從事餐飲酒店和快餐業(yè)28年。早期從事五星級酒店行政總廚，對傳統(tǒng)烹飪工藝文化具有深厚積累，后來到美國創(chuàng)造食品公司進行工作，任研發(fā)總監(jiān)、副總經(jīng)理，采用國際技術(shù)方法對中餐品種進行標準化系統(tǒng)開發(fā)研究，后到國際著名品牌法國怡樂食集團出任國際食品研發(fā)總監(jiān)，成功地為國際快餐企業(yè)及食品企業(yè)研發(fā)系列產(chǎn)品。2000年開始創(chuàng)業(yè)，通過國際融資成立快餐公司，出任總經(jīng)理，并創(chuàng)建“六合”品牌和企業(yè)標準化技術(shù)和管理系統(tǒng)，進入北京雙安市場開店引起較大反響，歷經(jīng)快餐、家庭休閑和營養(yǎng)餐的開發(fā)和實戰(zhàn)�，F(xiàn)任北京六合實業(yè)集團公司董事長。
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設培訓班——產(chǎn)品標準化選型和研發(fā)體系培訓班》報名服務流程
020-29042042
